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咖啡知識家

咖啡類別比較

大多數都是將烘焙過的咖啡豆分類為『輕焙』、『中焙』及『重焙』。

咖啡類別比較

咖啡生豆烘焙得越深越黑,其風味就會顯得越苦。烘焙得比較淺的咖啡,大多酸味較重。

咖啡類別比較,烘焙過的咖啡豆分類為『輕焙』、『中焙』及『重焙』

輕焙:一般的烘焙程度,留有強烈的酸味,豆子多呈肉桂色。
中焙:香醇、酸味適中,多是用於綜合式咖啡。
重焙:泛油、色黑,是屬義式烘焙法,多是搭配義式咖啡機使用。

咖啡三大原種的植物性狀比較
阿拉比卡咖啡 羅布斯塔咖啡 賴比瑞亞咖啡
樹高 3~7公尺 5~10公尺 10~15公尺
葉片 葉長約15公分,長橢圓形,葉尖尖銳,葉片表面深綠色有光澤 葉長約10~20公分,葉片較軟而比利比亞咖啡薄,葉面明顯淺波浪凹凸 葉片大,長16~36公分,革質,長橢圓,全綠
花冠 5裂 5~6裂 5~8裂
果實 外果皮較硬,肉果皮也較結實,成熟後較易剝落 外果皮和內果肉肉間極薄,成熟後較不易剝落,果肉較薄,較易與種子分離 果實比阿拉比卡咖啡大,果皮、內果肉、種皮都很厚,去除種皮較費工夫,成熟後較不易脫落
味道 香味特佳,味道均衡 香味較差,苦味較強,酸味不足 香味不佳,苦味較強